Bulgogi

Ingredientes

¼ pera rallada
1 ajo picado
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de gochugaru o chile seco
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1/2 kg de lomo de cerdo o  boneless pork loin, pechuga o muslitos de pollo, short rib o hanger steak
cebollin para servir

Preparación

Combinar la pera, ajo, salsa de soya, gochagaru, jengibre, azúcar y aceite de ajonjolí. Cortar la carne en tiras delgadas, agregar a la salsa y dejar marinar por al menos 30 minutos. En el wok, calentar un poco de aceite y agregar la carne con un poco de sal y pimienta y cocinar. Servir con un poco de ajonjolí y cebollín.

Pad Thai en salsa cremosa de cacahuate

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La gastronomía de Tailandia es una de las mas sofisticadas y se caracteriza por su infinidad de platos, ingredientes y la mezcla de sabores ácidos, dulces, picantes y salados. Uno de los ingredientes principales en la cocina de Tailandia es el arroz y uno de los platillos mas conocidos es el Pad Thai, que es un plato hecho a base de fideos de arroz. Esta es una combinación de diferentes recetas que me encontré y el resultado quedo delicioso, ademas de ser una receta fácil y rápida. Aquí se las dejo.

Ingredientes:

300 g de noodles de arroz

1 Taza de caldo de pollo

3 dientes de ajo

1 cucharada grande de jengibre finamente picado

1/2 Taza de crema de cacahuate

4 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de salsa de pescado

3 cucharadas de miel de abeja

Pasta de curry rojo (Yo en esta ocasión sustituí el curry por una salsa macha de cacahuate que tenia guardada)

Cebollin picado

Cacahuate troceado

Ajonjolí

Procedimiento:

– Poner los noodles a remojar en agua hirviendo durante 10-12 minutos revolviendo suavemente de vez en cuando. Escurrir y enjuagar con agua fría. Revolverlos con un poco de aceite de sésamo para evitar que se peguen. Dejarlos apartados.

– Para preparar la salsa se pone a calentar el caldo de pollo y se agrega el ajo, el jengibre, la crema de cacahuate, miel, salsa de soya, salsa de pescado y el curry rojo (o pasta de chile rojo). Se mueve constantemente hasta obtener una consistencia cremosa.

– Añadir los fideos y un poco de sal, mezclar bien y agregar el cacahuate troceado. Se puede agregar pollo o camarones salteados si se desea.

– Se sirve y se decora con cebollin y semillas de ajonjolí.

Mixiote de pescado en salsa de hoja santa

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Ahora que estoy visitando a mis papas, estoy tratando de probar platillos con ingredientes que en Canadá son difíciles de conseguir y llevarmelos en la memoria (y en los kilos de más).

El siguiente platillo involucra un ingrediente conocido como Hoja Santa o Acuyo, la cual es una hierba muy aromática con un sabor muy parecido al anís, su uso en la cocina mexicana es muy común en los estados de Veracruz, Oaxaca, Hidalgo y Quintana Roo.

Este platillo lo probamos hace algunos años en Veracruz y posteriormente mi mamá desarrollo su propia versión que a continuación les comparto.

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

 – 4 filetes de huachinango

– 15 tomates verdes

– 5 chiles serrano

– 1 cebolla grande en rodajas

– 2 ajos finamente picados

– Hoja santa

– Aceite de olivo, mantequilla, sal, pimienta y consomé de pollo al gusto

PROCEDIMIENTO

Freir los ajos, la cebolla, los chiles, los tomates verdes y unas 3 o 4 hojas santas con un poco de mantequilla y aceite de olivo y moler. Sazonar después de moler con un poco de consomé de pollo y un poco de aceite de olvio.

Salpimentar los filetes.

Se cortan rectangulos de papel aluminio y sobre ellos se colocan las hojas de mixiote. Se coloca una hoja santa seguida por el filete, rodajas de cebolla y ajo picado. Al final se bañan con la salsa anterior previamente guisada. Rociar un poco de aceite de olivo y sal al gusto. Se cierra el papel de manera que no deje salir el vapor, y se colocan en el comal a fuego medio/lento pre-calentado y se dejan durante 12 minutos con el filete hacia abajo.

Servir de inmediato.

Frittata de Espinacas y Parmesano

La Frittata es una especie de omelet italiano y es muy facil de preparar, excelente para el brunch dominical y se puede preparar con un sinfin de ingredientes, aquí les dejo aqui la receta de una Frittata de espinacas.

Ingredientes

– 8 huevos

– 2 ajos picados

– 4 tazas de espinacas finamente picadas

– 1 taza de cebolla

– ½ taza de queso parmesano rallado

– ½ taza de tomate deshidratado picado

– 1 cucharada de mantequilla

– ½ taza de leche

– Sal y pimiento al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 220 C. En una sarten, calentar la mantequilla con un poco de aceite, agregar el ajo y la cebolla picados y cocinar durante dos minutoso hasta que la cebolla empiece a cambiar de color, posteriormente se agrega el tomate deshidratado y la espinaca.

En un tazon grande se baten los huevos con un poco de sal y pimienta y se agrega la leche y el queso rallado. Esta mezcla se incorpora a la sarten, revolver bien. Colocar el sarten en el horno y cocina durante 15 minutos a 200C o cuando la frittata este ligeramente dorada. Retire del horno y servir.

Cebollas rellenas de espinacas, nuez y tocino

Cebollas rellenas con espinaca-1953Ingredientes

10 cebollas medianas (5 moradas y 5 amarillas)

500 gramos de tocino en cuadritos

3 varas de apio en rebanadas diagonales

1 cuchardita de sal

1 cucharadita de pimienta

3 dientes de ajo picados

400 gramos de espinaca picada

1 rueda de pan de 500 gramos en cuadritos ligeramente tostado

2 tazas de nuez de la india

1 barrita de mantequilla derretida

1 1/4 tazas de concentrado de pavo

Procedimmiento

Cortar 1 rebanada de la parte de arriba de cada cebolla y un poco de la parte de abajo para que puedan sostenerse. Con una cuchara sacar todo el relleno de la cebolla dejando 2 o 3 capas de la parte de adentro.

El relleno se pica hasta copletar 3 tazas y en un sarten se guisa el tocino hasta que esté crujiente. Pasar a un plato con toallas de papel absorbente y  reservar 1/3 de taza de la grasa. Agregar la cebolla, apio, sal y pimienta y guisar a fuego medio alto, mezclando hasta que la cebolla se suavice, unos 5 minutos. Agregar el ajo y guisar otro minuto. Pasar a un tazón grande y agregar la espinaca, pan, nuez de la india, mantequilla, 1 taza de concentrado de pavo y el tocino. Mezclar bien y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 220°C y acomodar las conchas de cebolla en un refractario rectangular. Agregar 1/2 taza de agua y cubrir el refractario con papel aluminio. Asar en la parte media del horno hasta que estén suaves pero que no se desbaraten, unos 30 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180°C y pasar las conchas de cebolla a una tablita y tirar el agua. Rellenar las conchas con la mezcla de espinacas y regresar al refractario. El resto del relleno se puede pasar a un refractario engrasado y rociar con 1/4 de taza del concentrado. Hornear las conchas rellenas y el relleno restante, destapados hasta que se calienten, unos 30 minutos.

Pavo con barniz de ciruelas

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Ingredientes

1/2 taza de mermelada de ciruela (roja)

2 cucharaditas de especias chinas

2 cucharadas de granos de pimienta negra

2 cucharadas de agua

1 pavo de 6 kilogramos (reservar cuello y menudillos, descartar hígado)

1/2 barrita de mantequilla derretida

 

Procedimiento

Precalentar el horno a 220 grados centígrados. En una ollita calentar la mermelada con las especias, pimienta, agua y media cucharadita de sal. Revolver hasta que la mermelada se deriita (3 minutos aprox). Colar la mezcla y pasar a un tazón y dejar enfriar.

Enjuagar el pavo por dentro y por fuera y secar. Sazonar por dentro y ór fuera con el resto de la sal. Acomodar las alas debajo del pavo y amarrar las patas. Poner el pavo en una rejilla dentro de una pavera y asar en la parte media del horno por 30 minutos. Bajar la temperatura a 190°C. Untar la mantequilla derretida al pavo y seguir asando. Bañarlo cada 30 minutos con el jugo que suelte. Agregar un poco de agua a la pavera si el jugo esta muy oscuro. Dejar 1 1/2 más.

Barnizar el pavo con la ciruela e insertar un termómetro en la parte más gruesa de los muslos. Seguir asando hasta que el termómetro registre 170°C, aproximadamente 1 hora más.

Si el barniz empieza a dorarse demasiado se puede tapar el pavo con papel aluminio. Pasar el pavo a un platón (no limpiar la pavera). Mientras el pavo reposa un poco, hacer el gravy.

CONCENTRADO DE PAVO

El cuello y los menudillos del pavo (sin hígado)

1 cucharada de aceite vegetal

1 rama de apio picada

1 zanahoria en ruedas

1 cebolla morada picada

1 taza de vino blanco seco

5 tazas de agua

1 1/3 tazas de caldo de pollo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta

 

Procedimiento

Secar el cuello y los menudillos con toallas de papel. Callentar el aceite en una olla y dorar el cuello y los menudillos, volteándolos de vez en cuando, unos 5 minutos. Agregar los vegetales y guisar otros 5 minutos. Agregar el vino y hervir por 1 minuto. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir a fuego lento, destapado, hasta que se reduzca a 6 tazas, unos 30 minutos. Pasar el concentrado por un colador a un tazón grande y tirar el resto. Retirar la grasa.

GRAVY

Ingredientes

El jugo que soltó el pavo asado

3 1/2 tazas de concentrado de pavo

1/2 taza de vino tinto seco

1/4 de taza de mermelada de ciruela

1/3 de taza de harina

 

Procedimiento

Pasar el jugo que soltó el pavo a una taza de medir de 4 tazas y quitar la grasa, reservando 3 cucharadas. Agregar suficiente concentrado de pavo para tener 4 1/2 tazas. Reservar el resto del concentrado de pavo. Poner la pavera sobre 2 hornillas en la estufa a fuego medio alto y agregar el vino, raspando el fondo mientras hierve y dejar reducir a la mitad, unos 5 minutos. Agregar la mezcla de concentrado de pavo y la mermelada y hervir hasta que esta última se derrita. Pasar por un colador a la taza de medir.

Mezclar la grasa reservada con la harina en un sartén grande y cocinar a fuego moderado, sin dejar de revolver por 3 minutos. Agregar a la mezcla de concentrado, moviendo constantemente para que no se hagan grumos. Dejar hervir a fuego lento, hasta que espese, unos 5 minutos. Agregar el jugo que se acumuló en el platón donde reposa el pavo y cocinar otro minuto. Sazonar con sal y pimienta. Servir el pavo con el gravy.

 

Gelatina de frutas y crema

Ingredientes

250 gramos de fresas congeladas

1 cajita de zarzamoras

1 cajita de frambuesas

1 paquete de gelatina de fresa grande

1 lata de piña picada con el jugo

2 platanos

Nuez de castilla al gusto

1 taza de crema agria (acidificada)

1 sobre de grenetina

 

Procedimiento

Engrasar un molde para gelatina y refrigerar mientras se prepara la gelatina. Hacer la gelatina con la mmitad del agua que indica el paquete. Agregar el sobre de grenetina y dejar enfriar a temperatura ambiente. Partir las fresas que estén muy grandes y rebanar el plátano en rueditas. Cuando la gelatina esté fria, agregar el jugo de la piña, la piña, las fresas, platanos y nuez. Vaciar la mitad de la gelatina en el molde y refrigerar hasta que endurezca. Incorporar la otra mitad de gelatina y  refrigerar hasta que cuaje completamente. (La segunda capa de gelatina ligeramente tibia para que pegue con la crema).

 

Rollo de Queso con Nuez

Ingredientes 

2 quesos crema de 227 gramos

150 gramos de queso roquefort

75 gramos de nuez pecana

50 gramos de almendra

50 gramos de nuez de la india

50 gramos de avellana

75 gramos de nuez de castilla

Procedimiento

Mezclar las nueces en una charola para el horno y tostar a 200 grados centígrados por unos 10 minutos, revolver de vez en cuando para que no se quemen. Secar y dejar enfriar. Batir los quesos crema y agregar el roquefort. Hacer un rollo sobre una manta húmeda y refrigerar 30 minutos. Cuando este listo picar las nueces y cubrir muy bien el queso. Meter al refrigerador hasta la hora de servir.

 

Galletas de avena con arándanos

GALLETAS ARANDANOIngredientes

1 taza de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de sal

170 gr de mantequilla

1/2 taza de azúcar mascabado

1 / 4 taza de azúcar refinada

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1 taza de hojuelas de avena

1/2 taza de chispas de chocolate semidulce

1/2 taza de chispas de chocolate blanco

1 taza de arándanos picados (frescos o congelados)

50 gramos de chocolate blanco para decorar

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C. Forrar 2 charolas para el horno con papel encerado. En un tazón combinar la harina, bicarbonato, canela y sal. En la batidora acremar la mantequilla y agregar los dos tipos de azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave. Agregar el huevo y la vainilla y mezclar. Agregar la mezcla de harina y la avena y mezclar hasta integrar. Incorporar los dos tipos de chocolate y los arándanos.

Con la ayuda de una cuchara hacer galletas en las charolas, separarlas aproximadamente 4 cm. Hornear 1 charola a la vez hasta que las orillas de las galletas estén ligeramente doradas, unos 12 minutos. Dejar enfriar.

Derretir el chocolate blanco y pasar a una bolsita donde se puede hacer un pequeño orificio en una de las orillas y poner el chocolate en forma de zigzag a las galletas. Dejar secar el chocolate.