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Las preguntas más recurrentes en torno al vino

9 Dic

Hace ya un rato, en la sección de Life & Style del Wall Street Journal, se publicó un artículo con las preguntas más recurrentes que hacen los lectores relacionadas al mundo del vino y trata de contestarlas de manera muy resumida. El artículo me pareció muy interesante, tanto por las preguntas que la gente se plantea, como por las respuestas que dan los autores. Hubo varias cosas que me sorprendieron inicialmente, como la recomendación que hacen de no decantar los vinos, su opinión sobre los vinos chilenos como “Best Values” y no tenía idea que hubiera una fecha especial alrededor del mundo para abrir esa botella que guardamos durante años.

Me pareció que muchas respuestas pueden ser de utilidad tanto para principiantes como avanzados, por lo que aquí les dejo un resumen en español de las preguntas y recomendaciones que hacen los autores de esta sección:

1. ¿Cuál es la mejor copa?

Copas grandes de 20 o 22 onzas ya que se puede girar más fácilmente la pequeña cantidad de vino que se coloque en la copa. Buscar copas de cristal claro, delgado, con tallo alto y una ligera curvatura hacia el interior en la parte superior. Se recomiendan copas baratas para no preocuparse si se rompen. Se recomiendan las copas “Vino Grande Burgundi de Spiegelau”

2. ¿Cuáles son los “Best Values” que vienen en estos días?

Si tuvieran que responder en una sola palabra sería: Chilenos. Buscar principalmente su Cabernet Sauvignon y su Sauvignon Blanc. También Malbec Argentino y Sauvignon Blanc de Sudafrica y Nueva Zelanda.

3. ¿Qué vinos se recomienda servir en una fiesta o una reunión grande?

Si son vinos blancos, la recomendación es Sauvignon Blanc de Chile o Nueva Zelanda. Para vinos tintos la recomendación es un Cru Beaujolais como el Fleurie. El Malbec de Argentina es siempre popular y a la gente le gusta. Para vinos espumosos la recomendación es una Cava Española.

4. ¿Cómo remover las etiquetas?

La mayoría de las etiquetas se pueden remover con el método del horno: Calentar el horno a 350°F y apagarlo, introducir la botella vacía durante unos minutos hasta que este muy caliente, se retira la botella del horno y se levanta la esquina de la botella con la uña o un cuchillo y se retira. Algunas botellas todavía requieren que se coloquen en agua hirviendo para poder retirar la etiqueta, si esto también falla, la siguiente opción es usar etiquetas removedoras que se pueden encontrar en algunas tiendas especializadas.

5. ¿Debo decantar?

Generalmente no, al menos no al principio. Debemos disfrutar probar un vino desde el primer hasta el último sorbo y durante ese tiempo recibirá suficiente aire mientras lo giramos, especialmente si está servido en copas grandes. Si después de probar el vino observamos que está demasiado cerrado entonces podemos decantar, ya que no hay vuelta atrás si decantamos primero y después observamos que ha perdido algunas notas frutales.

6. ¿Tengo que almacenar mi vino en una cava con temperatura controlada?

Si se quieren mantener algunos vinos en casa por un periodo corto de tiempo se recomienda encontrar un lugar oscuro con temperatura constante y moderada. La parte inferior de un closet generalmente es adecuada. Si se tiene un vino que se desea almacenar por un periodo más largo, se puede comprar un refrigerador de vinos. 

7. ¿Cuál es la temperatura correcta en una cava? ¿Es diferente para tintos y blancos?

La temperatura típica en una cava es de 13°C. Se recomienda mantener los vinos tintos y blancos en 14°C porque se considera que es un buena temperatura inicial para servir ambos. Es muy común que los tintos se sirvan muy calientes y los blancos muy fríos en restaurantes.

8. Me encanta X vino, ¿Qué piensan sobre él?

Es sorprendente la frecuencia con que se realiza esta pregunta, y la respuesta es: No importa. Siempre se deben beber los vinos que te encantan y te deben de encantar los vinos que bebes. No dejes que nadie te diga que tan bueno es o no es. Una pregunta más importante que se debe hacer en las tiendas de vinos es: Me encanta el vino X, ¿qué más tienes en tu tienda que me pueda gustar alrededor de ese precio, 

9. ¿Por qué el vino me da dolores de cabeza? Son los sulfitos, ¿verdad?

No. Los sulfitos causan reacciones alérgicas severas en muy poca gente, que incluso puede ser la muerte en casos extremos, por eso se encuentra la advertencia en la botella, pero los sulfitos no causan dolor de cabeza. Los dolores de cabeza generados por vino son de hecho un tema serio y complejo, pero las causas son muy personales. Algunas personas tienen dolores de cabeza solo con vinos tintos, otras personas solo con vinos Alemanes, etc. y esto tiene que ver con principalmente con histaminas y tiene una ciencia más compleja.

10. Pero los vinos en Europa no tienen sulfitos, ¿Correcto?

Incorrecto. Todos los vinos contienen sulfitos. Es un subproducto natural en el proceso de elaboración de vino y casi todos los vinos contienen sulfitos adicionados, en todo el mundo. Estados Unidos requiere una etiqueta de advertencia sobre los sulfitos y recientemente Europa también lo está solicitando.

11. Voy a una región vinícola. ¿Qué bodegas debo visitar?

A cualquier región vinícola que visites, la recomendación es siempre la misma: Visitar los pequeños lugares de los que nunca has escuchado. Es más probable tener la oportunidad de conocer a los propietarios y enólogos y aprender más, además son vinos que serán más difíciles de conseguir.

12. Tengo esta vieja botella de vino. ¿Cuánto vale?

¿Cuánto vale un Lafite Rothschild 1974 o un Lafite 1976? La respuesta es siempre la misma: La botella no tiene valor ni precio en términos de dinero. Siempre es posible encontrar un comprador, pero la probabilidad de que alguien compre una sola botella de cualquier individuo es pequeña. Por ejemplo, Ben Nelson, negociador y comerciante de vinos, comenta que su empresa siempre busca botellas en excelentes condiciones, de procedencia clara que han sido almacenadas en una cava adecuada parte de una gran colección. Su consejo general sobre una sola botella especial es: Abra y disfrute. Estas botellas no tienen precio, por su contenido, no el vino, pero los recuerdos.

13. ¿Cuándo estará este vino a su máximo (momento ideal para beber)?

Primero recuerde que la mayoría de los vinos están hechos para beber en cuánto salen al mercado.  Para vinos de guarda, hay muchos recursos en línea que te darán una buena idea del tiempo de guarda teorico, pero cada botella es diferente y se deben considerar muchas variables, tal como las condiciones de guarda y el gusto personal. Abre esa botella especial en el momento que a ti te parezca adecuado. Si simplemente no puedes hacerlo solo, el 28 de Febrero de este año será celebrado el “Open That Bottle Night”, donde te puedes sumar a otros que como tu, alrededor del mundo, estarán abriendo sus botellas especiales (www.openthatbottlenight.com).

El artículo completo aquí.

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Aroma a ratón

19 Nov

ratatouille[1]Una de mis etapas favoritas mientra disfruto un vino es la fase olfativa, me parece increíble la cantidad de aromas que el vino va desarrollando desde que esta en botella hasta que se termina la copa e incluso por un rato más que el olor permanece y evoluciona.

Los aromas describen en gran medida la personalidad de un vino y generalmente nos predisponen mentalmente a lo que se puede esperar al beberlo ya que a final de cuentas el gusto se aprecia en gran medida a través del olfato y no es raro que la nariz sea la etapa en la que un vino nos logre sorprender por primera vez.

Hay aromas que son característicos de la uva y otros aparecen durante el proceso de vinificación, también están los aromas que aparecen durante el envejecimiento del vino en barrica o botella. Los aromas en el vino son diferentes sustancias químicas, pero básicamente son compuestos fenólicos o sustancias volátiles como los terpenoles; o diferentes alcoholes, ácidos o esteres.

Generalmente los aromas se describen como olores a frutos frescos, frutos secos, fruta madura, olores herbáceos, vainilla, tierra, especias, y un muy largo etcétera, pero también hay otras descripciones que no son tan agradables, como los vinos que “huelen a ratón”, afortunadamente nunca me ha tocado una situación de estas aunque podría ser posible que pasó y ni cuenta me dí, porque para ser sinceros, no tengo muy claro a qué huele un ratón. Este olor es considerado un defecto en el vino y se desarrolla como consecuencia de una levadura que se conoce como “Brett” y que crece durante el proceso de fermentación, también puede generar otros aromas como “medicina” o “pipi de caballo” aunque también se asegura que en bajas cantidades es una cualidad porque proporciona carácter y complejidad a los vinos.

El vocabulario de notas olfativas es impresionante,  aquí les dejo una tarjeta de aromas en español que es muy buen punto de partida.  Hace algún tiempo leía en algún lugar que con ejercicio el hombre es capaz de distinguir hasta 4000 aromas diferentes, así que ¡a practicar!

Hay que recordar que la nariz se fatiga rápidamente por lo que es conveniente oler el vino con moderación y dejar pasar cierto tiempo entre cada aspiración, de otra manera nos acostumbramos al olor y lo dejamos de apreciar.

Ein Glühwein Rezept

13 Nov

GluhweinACREl Glühwein es un vino caliente con especias muy tradicional en Alemania durante la época de adviento. Es una bebida que se vende popularmente en los Weihnachtsmärkten o Mercados Navideños y es una excelente opción para mantenernos calientitos durante las noches de mucho frio. Es también muy tradicional en países como Austria , Suiza y en la región de Alsacia, también en Europa en general, aunque con ciertas variaciones.

Aquí la receta para que la disfruten en estas fechas como alternativa o complemento al ponche (muy útil por cierto para todos esos vinos malos que regalan en esta época):

INGREDIENTES

  • 4 palitos de canela (pequeños, de aprox 3 cm cada uno)
  • 10 clavos
  • Piel de un limón
  • Piel de una naranja
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 ramita pequeña de jengibre
  • 5 estrellitas de anís
  • Azúcar mascabado (al gusto, yo usé 6 cucharaditas)
  • ¡¡¡Vino!!! (yo lo hice con un vino de gran cuerpo y color… o al menos eso dice la etiqueta del vino California de Valle Redondo en Tetrapack que se encuentran en cualquier supermercado)

PROCEDIMIENTO

El procedimiento es sumamente sencillo y en unos 15 minutos está listo para tomar.

Se coloca el vino en un recipiente, se agregan las especias y cuando empieza a soltar vapor, se agrega el azúcar y se mueve hasta disolver. Es importante cuidar que no hierva, ya que el punto de ebullición del alcohol es menor que el del agua y no queremos que el alcohol se evapore, ¿verdad? (El punto de ebullición del alcohol es de 78.4°C., por lo que es importante no dejar que se alcance esta temperatura para evitar la evaporación del alcohol) o bien, como alternativa podemos mantener el recipiente tapado durante todo el proceso. También es recomendable dejar calentar durante un buen tiempo (1 hora aproximadamente para que los aromas y sabores de las especias se puedan integrar bien) sin que alcance la ebullición y volver a calentar a la hora de servir.

Para poder servir con mayor facilidad yo puse todas las especias en una gasita de esas que venden en las farmacias, y luego agregué el azúcar.

El vino se sirve justo antes del punto de ebullición.

Existe la alternativa de tomar el Glühwein “mit Schuss”, que significa agregar un poco de licor cuando la taza esta servida. A mi me encanta con Amaretto, pero otras opciones pueden ser Ron o licor de naranja.

¡Que lo disfruten!