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Rollo de Queso con Nuez

20 Ene

Ingredientes 

2 quesos crema de 227 gramos

150 gramos de queso roquefort

75 gramos de nuez pecana

50 gramos de almendra

50 gramos de nuez de la india

50 gramos de avellana

75 gramos de nuez de castilla

Procedimiento

Mezclar las nueces en una charola para el horno y tostar a 200 grados centígrados por unos 10 minutos, revolver de vez en cuando para que no se quemen. Secar y dejar enfriar. Batir los quesos crema y agregar el roquefort. Hacer un rollo sobre una manta húmeda y refrigerar 30 minutos. Cuando este listo picar las nueces y cubrir muy bien el queso. Meter al refrigerador hasta la hora de servir.

 

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Ensalada de tomate y estragón

6 Nov

ensalada tomateEsta ensalada me gusta mucho porque es muy fresca, súper rápida y sirve muy bien para acompañar diferentes platillos. A mi me gusta mucho usarla para acompañar durante una carne asada ya que me parece que la acidez del tomate la hacen un buen complemento y el sabor picante y anisado del estragón la hacen muy diferente.

Ingredientes

– Arúgula

– Tomates en trozos

– Estragón

– Aceite de oliva

– Sal y pimienta

Procedimiento

Cortar finamente el estragón y espolvorear a los tomates junto con aceite de oliva y si lo desea con un poco de vinagre (muy poco ya que el tomate es bastante ácido). Colocar sobre una cama de arúgula. Sal y pimienta al gusto.

Crepas de Huitlacoche

6 Oct
Esta es una receta que me gusta preparar cuando tengo alguna cena y muy poco tiempo. Unos 60 minutos me alcanzan para quitarme el outfit Godinez, preparar la ensalada, alguna entrada y poner la mesa.
 
Aunque el Huitlacoche o Cuitlacoche  inicialmente fue visto como un defecto del maíz que provocaba la pérdida de la mazorca, a partir de la Colonia empieza a formar parte de la alimentación de indígenas y campesinos hasta convertirse en un alimento para la élite mexicana a partir del siglo XX.
 
El Huitlacoche es un hongo comestible de color grisáceo o negro que crece en el maíz. Es rico en fosforo, vitamina C y varios minerales así como aminoácidos como la lisina, necesario para la construcción de las proteínas del organismo. Pero en fin, a quien le importa el valor nutricional si el sabor es delicioso.
 
La también llamada trufa mexicana es conocida también en otros países y considerada como un ingrediente exótico de alta cocina. Es común encontrarla en ciertos guisos de la cocina francesa como las crepas. Aquí les dejo mi versión:
 
Ingredientes
 
– 12 Crepas
 
Relleno
–         – 1 kg de Huitlacoche picado
–         – 2 dientes de ajo picados
–         – ½ cebolla grande picada
–         – Consomé en polvo
–         – 1 rama de epazote
–         – Sal al gusto
 
Salsa
–         – Queso de Cabra
–         – Leche evaporada
–         – Sal y pimienta
–         – Laurel y nuez moscada
 
Procedimiento
 
Para el relleno se acitrona el ajo y la cebolla en manteca de puerco y se agrega el Huitlacoche picado, cuando este casi listo espolvorear el consomé y el epazote picado, tapar y cocinar 8 minutos a fuego lento.
La leche evaporada  y el queso de cabra se licuan y se ponen a fuego lento con una hoja de laurel y nuez moscada. Las crepas se rellenan, se colocan en un refractario y se salsean. Antes de servir se espolvorean con queso manchego y se meten unos minutos al horno para gratinar.

 

 
¿Maridaje? El día de hoy intentaré un Chardonnay con madera, tal vez el de Casa Madero. ¡Se aceptan sugerencias!