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Pavo con barniz de ciruelas

20 Ene

imagesPAVO

Ingredientes

1/2 taza de mermelada de ciruela (roja)

2 cucharaditas de especias chinas

2 cucharadas de granos de pimienta negra

2 cucharadas de agua

1 pavo de 6 kilogramos (reservar cuello y menudillos, descartar hígado)

1/2 barrita de mantequilla derretida

 

Procedimiento

Precalentar el horno a 220 grados centígrados. En una ollita calentar la mermelada con las especias, pimienta, agua y media cucharadita de sal. Revolver hasta que la mermelada se deriita (3 minutos aprox). Colar la mezcla y pasar a un tazón y dejar enfriar.

Enjuagar el pavo por dentro y por fuera y secar. Sazonar por dentro y ór fuera con el resto de la sal. Acomodar las alas debajo del pavo y amarrar las patas. Poner el pavo en una rejilla dentro de una pavera y asar en la parte media del horno por 30 minutos. Bajar la temperatura a 190°C. Untar la mantequilla derretida al pavo y seguir asando. Bañarlo cada 30 minutos con el jugo que suelte. Agregar un poco de agua a la pavera si el jugo esta muy oscuro. Dejar 1 1/2 más.

Barnizar el pavo con la ciruela e insertar un termómetro en la parte más gruesa de los muslos. Seguir asando hasta que el termómetro registre 170°C, aproximadamente 1 hora más.

Si el barniz empieza a dorarse demasiado se puede tapar el pavo con papel aluminio. Pasar el pavo a un platón (no limpiar la pavera). Mientras el pavo reposa un poco, hacer el gravy.

CONCENTRADO DE PAVO

El cuello y los menudillos del pavo (sin hígado)

1 cucharada de aceite vegetal

1 rama de apio picada

1 zanahoria en ruedas

1 cebolla morada picada

1 taza de vino blanco seco

5 tazas de agua

1 1/3 tazas de caldo de pollo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta

 

Procedimiento

Secar el cuello y los menudillos con toallas de papel. Callentar el aceite en una olla y dorar el cuello y los menudillos, volteándolos de vez en cuando, unos 5 minutos. Agregar los vegetales y guisar otros 5 minutos. Agregar el vino y hervir por 1 minuto. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir a fuego lento, destapado, hasta que se reduzca a 6 tazas, unos 30 minutos. Pasar el concentrado por un colador a un tazón grande y tirar el resto. Retirar la grasa.

GRAVY

Ingredientes

El jugo que soltó el pavo asado

3 1/2 tazas de concentrado de pavo

1/2 taza de vino tinto seco

1/4 de taza de mermelada de ciruela

1/3 de taza de harina

 

Procedimiento

Pasar el jugo que soltó el pavo a una taza de medir de 4 tazas y quitar la grasa, reservando 3 cucharadas. Agregar suficiente concentrado de pavo para tener 4 1/2 tazas. Reservar el resto del concentrado de pavo. Poner la pavera sobre 2 hornillas en la estufa a fuego medio alto y agregar el vino, raspando el fondo mientras hierve y dejar reducir a la mitad, unos 5 minutos. Agregar la mezcla de concentrado de pavo y la mermelada y hervir hasta que esta última se derrita. Pasar por un colador a la taza de medir.

Mezclar la grasa reservada con la harina en un sartén grande y cocinar a fuego moderado, sin dejar de revolver por 3 minutos. Agregar a la mezcla de concentrado, moviendo constantemente para que no se hagan grumos. Dejar hervir a fuego lento, hasta que espese, unos 5 minutos. Agregar el jugo que se acumuló en el platón donde reposa el pavo y cocinar otro minuto. Sazonar con sal y pimienta. Servir el pavo con el gravy.

 

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Ensalada de Brocoli

17 Ene

ensalada de brocoliIngredientes

1 paquete de flores de brócoli

1 taza de semillas de girazon

1 taza de almendras fileteadas

2 tazas de uvas moradas sin semillas

1 paquete de tocino de 340 gramos

1/2 cebolla finamente picada

1/2 taza de pasas

Aderezo

1 tarro de mayonesa de 400 gramos

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de azúcar

Procedimiento

Desinfectar y cortar las flores de brócoli para que queden tamaño bocado. Freír el tocino a que quede crujiente. En una ensaladera se combina el brócoli, la cebolla, uvas,pasas y almendras fileteadas. En un tazón pequeño se mezcla el vinagre con el azúcar y se disuelve, se agrega la mayonesa y se pone este aderezo a la ensalada. Cubrir muy bien y refrigerar por lo menos 2 horas. Antes de servir espolvorear con el tocino y las semillas de girasol.

Ein Glühwein Rezept

13 Nov

GluhweinACREl Glühwein es un vino caliente con especias muy tradicional en Alemania durante la época de adviento. Es una bebida que se vende popularmente en los Weihnachtsmärkten o Mercados Navideños y es una excelente opción para mantenernos calientitos durante las noches de mucho frio. Es también muy tradicional en países como Austria , Suiza y en la región de Alsacia, también en Europa en general, aunque con ciertas variaciones.

Aquí la receta para que la disfruten en estas fechas como alternativa o complemento al ponche (muy útil por cierto para todos esos vinos malos que regalan en esta época):

INGREDIENTES

  • 4 palitos de canela (pequeños, de aprox 3 cm cada uno)
  • 10 clavos
  • Piel de un limón
  • Piel de una naranja
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 ramita pequeña de jengibre
  • 5 estrellitas de anís
  • Azúcar mascabado (al gusto, yo usé 6 cucharaditas)
  • ¡¡¡Vino!!! (yo lo hice con un vino de gran cuerpo y color… o al menos eso dice la etiqueta del vino California de Valle Redondo en Tetrapack que se encuentran en cualquier supermercado)

PROCEDIMIENTO

El procedimiento es sumamente sencillo y en unos 15 minutos está listo para tomar.

Se coloca el vino en un recipiente, se agregan las especias y cuando empieza a soltar vapor, se agrega el azúcar y se mueve hasta disolver. Es importante cuidar que no hierva, ya que el punto de ebullición del alcohol es menor que el del agua y no queremos que el alcohol se evapore, ¿verdad? (El punto de ebullición del alcohol es de 78.4°C., por lo que es importante no dejar que se alcance esta temperatura para evitar la evaporación del alcohol) o bien, como alternativa podemos mantener el recipiente tapado durante todo el proceso. También es recomendable dejar calentar durante un buen tiempo (1 hora aproximadamente para que los aromas y sabores de las especias se puedan integrar bien) sin que alcance la ebullición y volver a calentar a la hora de servir.

Para poder servir con mayor facilidad yo puse todas las especias en una gasita de esas que venden en las farmacias, y luego agregué el azúcar.

El vino se sirve justo antes del punto de ebullición.

Existe la alternativa de tomar el Glühwein “mit Schuss”, que significa agregar un poco de licor cuando la taza esta servida. A mi me encanta con Amaretto, pero otras opciones pueden ser Ron o licor de naranja.

¡Que lo disfruten!