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Pad Thai en salsa cremosa de cacahuate

6 Abr

noodles

La gastronomía de Tailandia es una de las mas sofisticadas y se caracteriza por su infinidad de platos, ingredientes y la mezcla de sabores ácidos, dulces, picantes y salados. Uno de los ingredientes principales en la cocina de Tailandia es el arroz y uno de los platillos mas conocidos es el Pad Thai, que es un plato hecho a base de fideos de arroz. Esta es una combinación de diferentes recetas que me encontré y el resultado quedo delicioso, ademas de ser una receta fácil y rápida. Aquí se las dejo.

Ingredientes:

300 g de noodles de arroz

1 Taza de caldo de pollo

3 dientes de ajo

1 cucharada grande de jengibre finamente picado

1/2 Taza de crema de cacahuate

4 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de salsa de pescado

3 cucharadas de miel de abeja

Pasta de curry rojo (Yo en esta ocasión sustituí el curry por una salsa macha de cacahuate que tenia guardada)

Cebollin picado

Cacahuate troceado

Ajonjolí

Procedimiento:

– Poner los noodles a remojar en agua hirviendo durante 10-12 minutos revolviendo suavemente de vez en cuando. Escurrir y enjuagar con agua fría. Revolverlos con un poco de aceite de sésamo para evitar que se peguen. Dejarlos apartados.

– Para preparar la salsa se pone a calentar el caldo de pollo y se agrega el ajo, el jengibre, la crema de cacahuate, miel, salsa de soya, salsa de pescado y el curry rojo (o pasta de chile rojo). Se mueve constantemente hasta obtener una consistencia cremosa.

– Añadir los fideos y un poco de sal, mezclar bien y agregar el cacahuate troceado. Se puede agregar pollo o camarones salteados si se desea.

– Se sirve y se decora con cebollin y semillas de ajonjolí.

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Cebollas rellenas de espinacas, nuez y tocino

20 Ene

Cebollas rellenas con espinaca-1953Ingredientes

10 cebollas medianas (5 moradas y 5 amarillas)

500 gramos de tocino en cuadritos

3 varas de apio en rebanadas diagonales

1 cuchardita de sal

1 cucharadita de pimienta

3 dientes de ajo picados

400 gramos de espinaca picada

1 rueda de pan de 500 gramos en cuadritos ligeramente tostado

2 tazas de nuez de la india

1 barrita de mantequilla derretida

1 1/4 tazas de concentrado de pavo

Procedimmiento

Cortar 1 rebanada de la parte de arriba de cada cebolla y un poco de la parte de abajo para que puedan sostenerse. Con una cuchara sacar todo el relleno de la cebolla dejando 2 o 3 capas de la parte de adentro.

El relleno se pica hasta copletar 3 tazas y en un sarten se guisa el tocino hasta que esté crujiente. Pasar a un plato con toallas de papel absorbente y  reservar 1/3 de taza de la grasa. Agregar la cebolla, apio, sal y pimienta y guisar a fuego medio alto, mezclando hasta que la cebolla se suavice, unos 5 minutos. Agregar el ajo y guisar otro minuto. Pasar a un tazón grande y agregar la espinaca, pan, nuez de la india, mantequilla, 1 taza de concentrado de pavo y el tocino. Mezclar bien y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 220°C y acomodar las conchas de cebolla en un refractario rectangular. Agregar 1/2 taza de agua y cubrir el refractario con papel aluminio. Asar en la parte media del horno hasta que estén suaves pero que no se desbaraten, unos 30 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180°C y pasar las conchas de cebolla a una tablita y tirar el agua. Rellenar las conchas con la mezcla de espinacas y regresar al refractario. El resto del relleno se puede pasar a un refractario engrasado y rociar con 1/4 de taza del concentrado. Hornear las conchas rellenas y el relleno restante, destapados hasta que se calienten, unos 30 minutos.

Pavo con barniz de ciruelas

20 Ene

imagesPAVO

Ingredientes

1/2 taza de mermelada de ciruela (roja)

2 cucharaditas de especias chinas

2 cucharadas de granos de pimienta negra

2 cucharadas de agua

1 pavo de 6 kilogramos (reservar cuello y menudillos, descartar hígado)

1/2 barrita de mantequilla derretida

 

Procedimiento

Precalentar el horno a 220 grados centígrados. En una ollita calentar la mermelada con las especias, pimienta, agua y media cucharadita de sal. Revolver hasta que la mermelada se deriita (3 minutos aprox). Colar la mezcla y pasar a un tazón y dejar enfriar.

Enjuagar el pavo por dentro y por fuera y secar. Sazonar por dentro y ór fuera con el resto de la sal. Acomodar las alas debajo del pavo y amarrar las patas. Poner el pavo en una rejilla dentro de una pavera y asar en la parte media del horno por 30 minutos. Bajar la temperatura a 190°C. Untar la mantequilla derretida al pavo y seguir asando. Bañarlo cada 30 minutos con el jugo que suelte. Agregar un poco de agua a la pavera si el jugo esta muy oscuro. Dejar 1 1/2 más.

Barnizar el pavo con la ciruela e insertar un termómetro en la parte más gruesa de los muslos. Seguir asando hasta que el termómetro registre 170°C, aproximadamente 1 hora más.

Si el barniz empieza a dorarse demasiado se puede tapar el pavo con papel aluminio. Pasar el pavo a un platón (no limpiar la pavera). Mientras el pavo reposa un poco, hacer el gravy.

CONCENTRADO DE PAVO

El cuello y los menudillos del pavo (sin hígado)

1 cucharada de aceite vegetal

1 rama de apio picada

1 zanahoria en ruedas

1 cebolla morada picada

1 taza de vino blanco seco

5 tazas de agua

1 1/3 tazas de caldo de pollo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta

 

Procedimiento

Secar el cuello y los menudillos con toallas de papel. Callentar el aceite en una olla y dorar el cuello y los menudillos, volteándolos de vez en cuando, unos 5 minutos. Agregar los vegetales y guisar otros 5 minutos. Agregar el vino y hervir por 1 minuto. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir a fuego lento, destapado, hasta que se reduzca a 6 tazas, unos 30 minutos. Pasar el concentrado por un colador a un tazón grande y tirar el resto. Retirar la grasa.

GRAVY

Ingredientes

El jugo que soltó el pavo asado

3 1/2 tazas de concentrado de pavo

1/2 taza de vino tinto seco

1/4 de taza de mermelada de ciruela

1/3 de taza de harina

 

Procedimiento

Pasar el jugo que soltó el pavo a una taza de medir de 4 tazas y quitar la grasa, reservando 3 cucharadas. Agregar suficiente concentrado de pavo para tener 4 1/2 tazas. Reservar el resto del concentrado de pavo. Poner la pavera sobre 2 hornillas en la estufa a fuego medio alto y agregar el vino, raspando el fondo mientras hierve y dejar reducir a la mitad, unos 5 minutos. Agregar la mezcla de concentrado de pavo y la mermelada y hervir hasta que esta última se derrita. Pasar por un colador a la taza de medir.

Mezclar la grasa reservada con la harina en un sartén grande y cocinar a fuego moderado, sin dejar de revolver por 3 minutos. Agregar a la mezcla de concentrado, moviendo constantemente para que no se hagan grumos. Dejar hervir a fuego lento, hasta que espese, unos 5 minutos. Agregar el jugo que se acumuló en el platón donde reposa el pavo y cocinar otro minuto. Sazonar con sal y pimienta. Servir el pavo con el gravy.

 

Rollo de Queso con Nuez

20 Ene

Ingredientes 

2 quesos crema de 227 gramos

150 gramos de queso roquefort

75 gramos de nuez pecana

50 gramos de almendra

50 gramos de nuez de la india

50 gramos de avellana

75 gramos de nuez de castilla

Procedimiento

Mezclar las nueces en una charola para el horno y tostar a 200 grados centígrados por unos 10 minutos, revolver de vez en cuando para que no se quemen. Secar y dejar enfriar. Batir los quesos crema y agregar el roquefort. Hacer un rollo sobre una manta húmeda y refrigerar 30 minutos. Cuando este listo picar las nueces y cubrir muy bien el queso. Meter al refrigerador hasta la hora de servir.

 

Ensalada de Brocoli

17 Ene

ensalada de brocoliIngredientes

1 paquete de flores de brócoli

1 taza de semillas de girazon

1 taza de almendras fileteadas

2 tazas de uvas moradas sin semillas

1 paquete de tocino de 340 gramos

1/2 cebolla finamente picada

1/2 taza de pasas

Aderezo

1 tarro de mayonesa de 400 gramos

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de azúcar

Procedimiento

Desinfectar y cortar las flores de brócoli para que queden tamaño bocado. Freír el tocino a que quede crujiente. En una ensaladera se combina el brócoli, la cebolla, uvas,pasas y almendras fileteadas. En un tazón pequeño se mezcla el vinagre con el azúcar y se disuelve, se agrega la mayonesa y se pone este aderezo a la ensalada. Cubrir muy bien y refrigerar por lo menos 2 horas. Antes de servir espolvorear con el tocino y las semillas de girasol.

Crepas de Huitlacoche

6 Oct
Esta es una receta que me gusta preparar cuando tengo alguna cena y muy poco tiempo. Unos 60 minutos me alcanzan para quitarme el outfit Godinez, preparar la ensalada, alguna entrada y poner la mesa.
 
Aunque el Huitlacoche o Cuitlacoche  inicialmente fue visto como un defecto del maíz que provocaba la pérdida de la mazorca, a partir de la Colonia empieza a formar parte de la alimentación de indígenas y campesinos hasta convertirse en un alimento para la élite mexicana a partir del siglo XX.
 
El Huitlacoche es un hongo comestible de color grisáceo o negro que crece en el maíz. Es rico en fosforo, vitamina C y varios minerales así como aminoácidos como la lisina, necesario para la construcción de las proteínas del organismo. Pero en fin, a quien le importa el valor nutricional si el sabor es delicioso.
 
La también llamada trufa mexicana es conocida también en otros países y considerada como un ingrediente exótico de alta cocina. Es común encontrarla en ciertos guisos de la cocina francesa como las crepas. Aquí les dejo mi versión:
 
Ingredientes
 
– 12 Crepas
 
Relleno
–         – 1 kg de Huitlacoche picado
–         – 2 dientes de ajo picados
–         – ½ cebolla grande picada
–         – Consomé en polvo
–         – 1 rama de epazote
–         – Sal al gusto
 
Salsa
–         – Queso de Cabra
–         – Leche evaporada
–         – Sal y pimienta
–         – Laurel y nuez moscada
 
Procedimiento
 
Para el relleno se acitrona el ajo y la cebolla en manteca de puerco y se agrega el Huitlacoche picado, cuando este casi listo espolvorear el consomé y el epazote picado, tapar y cocinar 8 minutos a fuego lento.
La leche evaporada  y el queso de cabra se licuan y se ponen a fuego lento con una hoja de laurel y nuez moscada. Las crepas se rellenan, se colocan en un refractario y se salsean. Antes de servir se espolvorean con queso manchego y se meten unos minutos al horno para gratinar.

 

 
¿Maridaje? El día de hoy intentaré un Chardonnay con madera, tal vez el de Casa Madero. ¡Se aceptan sugerencias!