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Agua de Jamaica con Romero

9 Ene

agua de jamaicaHace un par de días ChinousB me enseñó a preparar esta agua de Jamaica con un giro muy aromático gracias al romero, aquí les comparto su receta.

Ingredientes

– 200 gr de flor de jamaica

– 1 lt de agua (para remojar la jamaica)

– 1 manojo de romero

– 1/2 lt de agua (para hacer la infusión de romero)

– Endulzante sin calorías (como splenda o stevia) al gusto

– 1 taza de hielos

– 2 litros de agua

Procedimiento

Se pone a remojar la flor de jamaica un un recipiente con el agua previamente calentada, hasta que el agua se haya teñido por completo del color de la jamaica (aproximadamente 20minutos). Posteriormente se coloca el agua para hacer la infusión de romero dentro de una olla pequeña, cuando el agua este hirviendo se agrega el romero (puede ser con todo y la varita), se tapa la olla y deja hervir por 15 minutos. Escurrir todo con ayuda de un colador dentro de la jarra en la que se preparará el agua y se rellena el resto de la jarra con agua y hielos. Endulzar al gusto.

Spaghetti alle Vongole

7 Ene

O en español, Espagueti con Almejas, es un clásico italiano especialmente de la región central y se pueden encontrar deliciosas variaciones en todo el litoral de la costa Toscana. Aquí les comparto esta deliciosa receta de la gastronomía italiana.

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Ingredientes

– 500 gr de Spaghetti

– 6 cucharadas de aceite de oliva

– 2 ajos picados

– 1 chile rojo seco

– 1/4 kg de almejas

– perejil al gusto

– 2 copas de vino blanco

Procedimiento

Una copa de vino blanco es para servirse y degustarse durante la preparación, reservar la otra copa 😉

Las almejas se ponen en agua salada durante una hora para limpiarlas bien. En una sartén se saltean los ajos y después se añade el chile y el perejil. Cuando el ajo comience a estar dorado se agregan las almejas y un poco de sal, seguido por el vino blanco y se cubre la sartén hasta que las almejas se abran por comple

to. 

La pasta se agrega al agua en ebullición hasta que esté “al dente” y se agrega a la
sartén en el que se están cocinando las almejas, se deja todo a fuego lento por unos minutos moviendo constantemente. Servir de inmediato.

Gelatina de Zanahoria “Tía Coco”

5 Ene

GelatinaEsta gelatina la conocemos muy bien en la familia y prácticamente todos la sabemos hacer ya que cada vacaciones de fin de año, nuestra Tía Coco se tomaba el tiempo de enseñarnos. Además es una receta muy fácil y rápida de preparar, fresca y muy rica. Aquí la comparto.

Ingredientes

1 taza de zanahoria rallada

Nuez al gusto

1 lata de piña en almibar

2 sobres de grenetina knox

1 queso philadelphia

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada azucarada

Procedimiento

Se ponen a hidratar los dos sobres de grenetina en una taza de agua. El almibar se calienta y cuando este a punto de ebullición se retiera del fuego y se agrega la gelatina, esta mezcla se licua con el queso philadelphia y las latas de leche. La zanahoria, la piña en cuadritos y la nuez se acomodan en el molde y se vacía la mezcla. Refrigerar hasta que cuaje.

Ein Glühwein Rezept

13 Nov

GluhweinACREl Glühwein es un vino caliente con especias muy tradicional en Alemania durante la época de adviento. Es una bebida que se vende popularmente en los Weihnachtsmärkten o Mercados Navideños y es una excelente opción para mantenernos calientitos durante las noches de mucho frio. Es también muy tradicional en países como Austria , Suiza y en la región de Alsacia, también en Europa en general, aunque con ciertas variaciones.

Aquí la receta para que la disfruten en estas fechas como alternativa o complemento al ponche (muy útil por cierto para todos esos vinos malos que regalan en esta época):

INGREDIENTES

  • 4 palitos de canela (pequeños, de aprox 3 cm cada uno)
  • 10 clavos
  • Piel de un limón
  • Piel de una naranja
  • Jugo de dos naranjas
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 ramita pequeña de jengibre
  • 5 estrellitas de anís
  • Azúcar mascabado (al gusto, yo usé 6 cucharaditas)
  • ¡¡¡Vino!!! – 2 botellas de 750 ml (yo lo hice con un vino de gran cuerpo y color… o al menos eso dice la etiqueta del vino California de Valle Redondo en Tetrapack que se encuentran en cualquier supermercado)

PROCEDIMIENTO

El procedimiento es sumamente sencillo y en unos 15 minutos está listo para tomar.

Disolver el azúcar en un poco de agua y agregar el jugo de naranja. Agregar el vino y las especias hasta que empiece a soltar vapor. Es importante cuidar que no hierva, ya que el punto de ebullición del alcohol es menor que el del agua y no queremos que el alcohol se evapore, (El punto de ebullición del alcohol es de 78.4°C., por lo que es importante no dejar que se alcance esta temperatura para evitar la evaporación del alcohol) o bien, como alternativa podemos mantener el recipiente tapado durante todo el proceso. También es recomendable dejar calentar durante un buen tiempo (1 hora aproximadamente para que los aromas y sabores de las especias se puedan integrar bien) sin que alcance la ebullición y volver a calentar a la hora de servir.

Para poder servir con mayor facilidad yo puse todas las especias en una gasita de esas que venden en las farmacias.

El vino se sirve justo antes del punto de ebullición.

Existe la alternativa de tomar el Glühwein “mit Schuss”, que significa agregar un poco de licor cuando la taza esta servida. A mi me encanta con Amaretto, pero otras opciones pueden ser Ron o licor de naranja.

¡Que lo disfruten!

 

Ensalada de tomate y estragón

6 Nov

ensalada tomateEsta ensalada me gusta mucho porque es muy fresca, súper rápida y sirve muy bien para acompañar diferentes platillos. A mi me gusta mucho usarla para acompañar durante una carne asada ya que me parece que la acidez del tomate la hacen un buen complemento y el sabor picante y anisado del estragón la hacen muy diferente.

Ingredientes

– Arúgula

– Tomates en trozos

– Estragón

– Aceite de oliva

– Sal y pimienta

Procedimiento

Cortar finamente el estragón y espolvorear a los tomates junto con aceite de oliva y si lo desea con un poco de vinagre (muy poco ya que el tomate es bastante ácido). Colocar sobre una cama de arúgula. Sal y pimienta al gusto.

Crepas de Huitlacoche

6 Oct
Esta es una receta que me gusta preparar cuando tengo alguna cena y muy poco tiempo. Unos 60 minutos me alcanzan para quitarme el outfit Godinez, preparar la ensalada, alguna entrada y poner la mesa.
 
Aunque el Huitlacoche o Cuitlacoche  inicialmente fue visto como un defecto del maíz que provocaba la pérdida de la mazorca, a partir de la Colonia empieza a formar parte de la alimentación de indígenas y campesinos hasta convertirse en un alimento para la élite mexicana a partir del siglo XX.
 
El Huitlacoche es un hongo comestible de color grisáceo o negro que crece en el maíz. Es rico en fosforo, vitamina C y varios minerales así como aminoácidos como la lisina, necesario para la construcción de las proteínas del organismo. Pero en fin, a quien le importa el valor nutricional si el sabor es delicioso.
 
La también llamada trufa mexicana es conocida también en otros países y considerada como un ingrediente exótico de alta cocina. Es común encontrarla en ciertos guisos de la cocina francesa como las crepas. Aquí les dejo mi versión:
 
Ingredientes
 
– 12 Crepas
 
Relleno
–         – 1 kg de Huitlacoche picado
–         – 2 dientes de ajo picados
–         – ½ cebolla grande picada
–         – Consomé en polvo
–         – 1 rama de epazote
–         – Sal al gusto
 
Salsa
–         – Queso de Cabra
–         – Leche evaporada
–         – Sal y pimienta
–         – Laurel y nuez moscada
 
Procedimiento
 
Para el relleno se acitrona el ajo y la cebolla en manteca de puerco y se agrega el Huitlacoche picado, cuando este casi listo espolvorear el consomé y el epazote picado, tapar y cocinar 8 minutos a fuego lento.
La leche evaporada  y el queso de cabra se licuan y se ponen a fuego lento con una hoja de laurel y nuez moscada. Las crepas se rellenan, se colocan en un refractario y se salsean. Antes de servir se espolvorean con queso manchego y se meten unos minutos al horno para gratinar.

 

 
¿Maridaje? El día de hoy intentaré un Chardonnay con madera, tal vez el de Casa Madero. ¡Se aceptan sugerencias!

Chiles en nogada

5 Oct

CHILES EN NOGADAAunque justo haya terminado la temporada, les comparto el que sin lugar a dudas es uno de mis platillos favoritos, CHILES EN NOGADA. Los chiles en nogada es un platillo que se cocina normalmente durante las fiestas patrias, pues tiene los vistosos colores de nuestra bandera; el blanco de la nogada, el rojo de la granada y el verde del perejil. Cuentan que a las monjas agustinas se les encargó un platillo para Agustin de Iturbide, quien pasaría a Puebla en su regreso a la Cd. de México después de la firma del Tratado de Córdoba, donde se reconocía la independencia de México por parte de la corona española. A mi me sigue intrigando cómo fue que se les ocurrió toda esa gama de ingredientes y la combinación de los mismos para lograr tan peculiar platillo… Mi hermana y yo tenemos nuestra propia teoría: Estaban haciendo un postre, el jerez fluía al calor de la cocina y una de ellas erradamente agrego la carne a la olla… todavía falta definir que hacían los chiles ahí.

Es conveniente preparar los chiles en nogada durante julio-septiembre, ya que es en estas fechas cuando los ingredientes se pueden encontrar más fácilmente y con mejor calidad. Aquí la receta y espero los disfruten:
Ingredientes:
20 chiles poblanos, lavados, asados, pelados y desvenados
1/2 Kg Molida de Puerco
1/4 Kg Molida de Res
*Solicitar que se muela dos veces
3-4 manzanas (de la manzana pequeña que es dura y muy dulce)
6 peras (pera cafe que es pequeña)
8 duraznos criollos pequeños (buscar los duraznos duros)
30 almendras sin piel
1 platano macho (no muy maduro)
125 gr de nueces
150 gr de piñones rosas
125 gr pasas
1 acitron
1/2 taza de jerez dulce
1 cebolla picada
2 ajos pequeños picados
1 jitomates grandes (picado y sin piel)
Preparación:
Se caliente un poco de aceite y se agrega la carne, cuando empieza a soltar el jugo se agrega la cebolla, el ajo y el jitomate, la mezcla se tapa y se deja a fuego lento durante 30 min.
Posteriormente se ira agregando la manzana, platano, almendra, etc. Se estará moviendo continuamente a fuego lento hasta que toda la fruta suelte su jugo (30 min aprox.). Finalmente se agrega el jerez y se deja enfriar. Con esta mezcla se rellenan los chiles poblanos.
Nogada
Ingredientes:
2 tazas de nuez de castilla pelada (se deberá retirar también el pellejito café de la nuez, la nuez debe quedar completamente blanca, esto se puede hacer más fácil si se remoja la nuez en agua caliente. En algunos lugares en Puebla, se puede conseguir la nuez completamente pelada)
3/4 partes de queso Philadelphia
1/4 parte de queso de cabra
1 bolillo grande remojado en leche tibia
1 pizca de canela molida
2 cucharadas de azucar
Todo se licua y se sirve sobre los chiles rellenos. Los chiles se adornan con hojitas de perejil y se espolvorean con granos de granada roja. La nogada debe prepararse justo antes de servirse ya que es una mezcla delicada que se puede echar a perder muy rápido.
Nosotros normalmente acompañamos este platillo con una crema de elote o una sopa de hongos.

Crema de Lentejas con Jegibre

5 Oct
El pasado 1 de Abril comenzamos con un programa de desintoxicación bastante interesante, se llama Clean Program del Dr. Alejandro Junger y durante 21 días estamos h

aciendo dos comidas líquidas y una solida con ingredientes “permitidos” de acuerdo a un listado proporcionado por dicho método.
Ha sido una grata experiencia en términos de salud pero también ha sido muy divertido en cuanto a lo culinario, ya que tratar de hacer cosas ricas con ingredientes limitados parece una tarea difícil pero en realidad es bastante fácil y divertido.
Ayer cenamos una crema deliciosa de lentejas orgánicas. Aquí les  dejo la receta:
Ingredientes
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla morada picada
1 pedazo de jengibre
2 zanahorias
2 calabacitas
2 tazas de lentejas
Caldo de Pollo
Cúrcuma
Cómino
Cilantro
Pimienta
Aceite de Olivo
Procedimiento
Calentar la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de aceite hasta que la cebolla este transparente, agregar las verduras y sazonar con todas las especias. Mezclar bien y regar con un poco de vino blanco. Añadir las lentejas previamente cocidas y cubrir todo con caldo de pollo, llevar a ebullición. Rectificar sabor, licuar y devolver a la cazuela. Adornar con un poco de hinojo o perejil fresco picado.