Archivo | febrero, 2015

Mixiote de pescado en salsa de hoja santa

4 Feb
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Ahora que estoy visitando a mis papas, estoy tratando de probar platillos con ingredientes que en Canadá son difíciles de conseguir y llevarmelos en la memoria (y en los kilos de más).

El siguiente platillo involucra un ingrediente conocido como Hoja Santa o Acuyo, la cual es una hierba muy aromática con un sabor muy parecido al anís, su uso en la cocina mexicana es muy común en los estados de Veracruz, Oaxaca, Hidalgo y Quintana Roo.

Este platillo lo probamos hace algunos años en Veracruz y posteriormente mi mamá desarrollo su propia versión que a continuación les comparto.

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

 – 4 filetes de huachinango

– 15 tomates verdes

– 5 chiles serrano

– 1 cebolla grande en rodajas

– 2 ajos finamente picados

– Hoja santa

– Aceite de olivo, mantequilla, sal, pimienta y consomé de pollo al gusto

PROCEDIMIENTO

Freir los ajos, la cebolla, los chiles, los tomates verdes y unas 3 o 4 hojas santas con un poco de mantequilla y aceite de olivo y moler. Sazonar después de moler con un poco de consomé de pollo y un poco de aceite de olvio.

Salpimentar los filetes.

Se cortan rectangulos de papel aluminio y sobre ellos se colocan las hojas de mixiote. Se coloca una hoja santa seguida por el filete, rodajas de cebolla y ajo picado. Al final se bañan con la salsa anterior previamente guisada. Rociar un poco de aceite de olivo y sal al gusto. Se cierra el papel de manera que no deje salir el vapor, y se colocan en el comal a fuego medio/lento pre-calentado y se dejan durante 12 minutos con el filete hacia abajo.

Servir de inmediato.

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