Archivo | noviembre, 2013

Le Beaujolais nouveau est arrivé! (desde hace una semana…)

29 Nov

beaujolais nouveauAyer paso una semana desde que Beaujolais Nouveau hizo su aparición en el mercado este 2013, como cada año pasada la media noche del tercer jueves de noviembre. Esta es una celebración que ocurre desde hace poco más de 60 años y que se anuncia con la frase “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!”.

El 15 de Noviembre de 1951 nace oficialmente el Beaujolais Nouveau e inicia como una tradición local  que fue ganando popularidad tornándose en un evento nacional y eventualmente internacional.  Hoy en día, más de 65 millones de botellas son producidas anualmente y cerca de la mitad es exportada al extranjero.

El Beaujolais es un vino cuya cosecha es del mismo año de lanzamiento y es puesto inmediatamente a la venta tras su vinificación. Está hecho con la variedad Gamay, recolectada a mano y la cual es la única variedad permitida para Beaujolais que además debe provenir de las denominaciones Beaujolais y Beaujolais-Villages, al norte de la ciudad francesa de Lyon. Aproximadamente 1/3 de la cosecha de estas regiones se vende como Beaujolais Nouveau.

El proceso de fermentación es tan corto que suele ser un vino muy frutal y fácil de beber, fresco, aromático y con taninos ligeros, debe sus características en parte a un proceso llamado “maceración carbónica”, esta técnica ayuda a preservar la frescura y frutalidad del vino sin extraer los taninos de la piel de la uva. Beaujolais Nouveau es un vino hecho para tomarse joven, de manera inmediata o al menos dentro del año en que fue elaborado, aunque en buenas añadas, es posible que este vino pueda durar un poco mas, incluso hasta la siguiente cosecha.

Beaujolais Nouveau se sirve un poco más frio que los vinos tintos (~12°C), de esta manera será más refrescante y frutal.

Beaujolais Nouveau es un ejemplo de éxito de marketing y promoción que se debe en gran medida a Georges Duboeuf, uno de los más grandes negociantes de la región. Me parece sumamente interesante saber que la misma noche en diferentes lugares alrededor del mundo se está descorchando este vino y se está llevando a cabo la misma celebración.  Ya es fin de semana, buen momento para probar el Beaujolais Nouveau y formar parte de esta celebración, aunque una semana tarde. ¡Salúd!

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Aroma a ratón

19 Nov

ratatouille[1]Una de mis etapas favoritas mientra disfruto un vino es la fase olfativa, me parece increíble la cantidad de aromas que el vino va desarrollando desde que esta en botella hasta que se termina la copa e incluso por un rato más que el olor permanece y evoluciona.

Los aromas describen en gran medida la personalidad de un vino y generalmente nos predisponen mentalmente a lo que se puede esperar al beberlo ya que a final de cuentas el gusto se aprecia en gran medida a través del olfato y no es raro que la nariz sea la etapa en la que un vino nos logre sorprender por primera vez.

Hay aromas que son característicos de la uva y otros aparecen durante el proceso de vinificación, también están los aromas que aparecen durante el envejecimiento del vino en barrica o botella. Los aromas en el vino son diferentes sustancias químicas, pero básicamente son compuestos fenólicos o sustancias volátiles como los terpenoles; o diferentes alcoholes, ácidos o esteres.

Generalmente los aromas se describen como olores a frutos frescos, frutos secos, fruta madura, olores herbáceos, vainilla, tierra, especias, y un muy largo etcétera, pero también hay otras descripciones que no son tan agradables, como los vinos que “huelen a ratón”, afortunadamente nunca me ha tocado una situación de estas aunque podría ser posible que pasó y ni cuenta me dí, porque para ser sinceros, no tengo muy claro a qué huele un ratón. Este olor es considerado un defecto en el vino y se desarrolla como consecuencia de una levadura que se conoce como “Brett” y que crece durante el proceso de fermentación, también puede generar otros aromas como “medicina” o “pipi de caballo” aunque también se asegura que en bajas cantidades es una cualidad porque proporciona carácter y complejidad a los vinos.

El vocabulario de notas olfativas es impresionante,  aquí les dejo una tarjeta de aromas en español que es muy buen punto de partida.  Hace algún tiempo leía en algún lugar que con ejercicio el hombre es capaz de distinguir hasta 4000 aromas diferentes, así que ¡a practicar!

Hay que recordar que la nariz se fatiga rápidamente por lo que es conveniente oler el vino con moderación y dejar pasar cierto tiempo entre cada aspiración, de otra manera nos acostumbramos al olor y lo dejamos de apreciar.

Ein Glühwein Rezept

13 Nov

GluhweinACREl Glühwein es un vino caliente con especias muy tradicional en Alemania durante la época de adviento. Es una bebida que se vende popularmente en los Weihnachtsmärkten o Mercados Navideños y es una excelente opción para mantenernos calientitos durante las noches de mucho frio. Es también muy tradicional en países como Austria , Suiza y en la región de Alsacia, también en Europa en general, aunque con ciertas variaciones.

Aquí la receta para que la disfruten en estas fechas como alternativa o complemento al ponche (muy útil por cierto para todos esos vinos malos que regalan en esta época):

INGREDIENTES

  • 4 palitos de canela (pequeños, de aprox 3 cm cada uno)
  • 10 clavos
  • Piel de un limón
  • Piel de una naranja
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 ramita pequeña de jengibre
  • 5 estrellitas de anís
  • Azúcar mascabado (al gusto, yo usé 6 cucharaditas)
  • ¡¡¡Vino!!! (yo lo hice con un vino de gran cuerpo y color… o al menos eso dice la etiqueta del vino California de Valle Redondo en Tetrapack que se encuentran en cualquier supermercado)

PROCEDIMIENTO

El procedimiento es sumamente sencillo y en unos 15 minutos está listo para tomar.

Se coloca el vino en un recipiente, se agregan las especias y cuando empieza a soltar vapor, se agrega el azúcar y se mueve hasta disolver. Es importante cuidar que no hierva, ya que el punto de ebullición del alcohol es menor que el del agua y no queremos que el alcohol se evapore, ¿verdad? (El punto de ebullición del alcohol es de 78.4°C., por lo que es importante no dejar que se alcance esta temperatura para evitar la evaporación del alcohol) o bien, como alternativa podemos mantener el recipiente tapado durante todo el proceso. También es recomendable dejar calentar durante un buen tiempo (1 hora aproximadamente para que los aromas y sabores de las especias se puedan integrar bien) sin que alcance la ebullición y volver a calentar a la hora de servir.

Para poder servir con mayor facilidad yo puse todas las especias en una gasita de esas que venden en las farmacias, y luego agregué el azúcar.

El vino se sirve justo antes del punto de ebullición.

Existe la alternativa de tomar el Glühwein “mit Schuss”, que significa agregar un poco de licor cuando la taza esta servida. A mi me encanta con Amaretto, pero otras opciones pueden ser Ron o licor de naranja.

¡Que lo disfruten!

¡Le Diner en Blanc!

7 Nov

El pasado 17 de Octubre gracias a TereDelgado tuve la oportunidad de asistir al evento Diner en Blanc México junto con un grupo de amigos.

Este es un evento que inicia en París hace 25 años como una cena entre amigos en el Bois de Boulogne donde todos los asistentes acordaron ir de blanco, el éxito fue tal que cada año empezó a asistir más gente y eventualmente empezó a extenderse a  otras ciudades del mundo, formándose así el Diner en Blanc International que promueve esta celebración a nivel internacional.

Este evento es un picnic masivo al aire libre en lugares emblemáticos de la ciudad donde es organizada, el lugar es secreto y es revelado durante el trayecto a la cena. Los invitados, todos vestidos de blanco, llevan su propia mesa, sillas, vajilla, copas, vinos, flores  y cena.

Aunque este año en México asistieron cerca de 2500 personas, este es un evento exclusivo donde solo puedes acudir por medio de una invitación. El lugar de Diner en Blanc Mexico de este año fue la explanada del Lago de Chapultepec,  donde todos disfrutamos de la cena y de una espectacular vista que más tarde se iluminó con globos y luces de bengala; como música de fondo un cuarteto en vivo y posteriormente un tenor que apareció en el islote del lago. Después de la cena, música para bailar, brincar y celebrar con los amigos. A las 11:30 p.m. todos levantamos nuestras mesas para dejar el lugar como si nada hubiera pasado.

Fue una velada muy diferente pero el concepto es realmente increíble, es una noche visualmente muy linda y la energía de la gente que asiste al evento lo hacen muy agradable. Fue sin duda una noche espectacular que no me pienso perder en los siguientes años.  Tengo que reconocer también la increíble organización por parte de los voluntarios, me queda claro que no es fácil organizar 2500 personas en un evento de este tipo y sin embargo todo quedó perfecto.

Les dejo algunas fotos del evento.

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Botellas Vacías

6 Nov

Cuando empecé a clavarme más con este delicioso hobbie de los vinos, por alguna razón pensé que debía guardar todas las botellas vacías de los vinos que iba probando y eventualmente mi casa terminó convirtiéndose en un cementerio de decenas de botellas que tuve que mandar a reciclar cuando finalmente me mudé. Sin embargo, antes de que esto ocurriera, fui guardando fotos de diferentes sitios de internet que me iba encontrando con diferentes ideas de lo que podía hacer con mis botellas (no existía Pinterest), aunque nunca lo llevé a cabo pero espero hacerlo alguna vez, hay ideas muy originales y cosas lindas que se pueden hacer.

 Aquí les comparto esta galería de ideas, espero que les sirva de inspiración.

 ¡Tambien pueden seguir mi tablero de Wine Decoration en Pinterest!

Ensalada de tomate y estragón

6 Nov

ensalada tomateEsta ensalada me gusta mucho porque es muy fresca, súper rápida y sirve muy bien para acompañar diferentes platillos. A mi me gusta mucho usarla para acompañar durante una carne asada ya que me parece que la acidez del tomate la hacen un buen complemento y el sabor picante y anisado del estragón la hacen muy diferente.

Ingredientes

– Arúgula

– Tomates en trozos

– Estragón

– Aceite de oliva

– Sal y pimienta

Procedimiento

Cortar finamente el estragón y espolvorear a los tomates junto con aceite de oliva y si lo desea con un poco de vinagre (muy poco ya que el tomate es bastante ácido). Colocar sobre una cama de arúgula. Sal y pimienta al gusto.